מתכון קורקבנים

[NAOR2207]

אין לי מתכון.
נראה לי לוקחים רסק, מים, מטגנים בצל מלח פלפל וזיתים מגולענים. או משהו

אני כן זוכר שהתמכרתי לסיבים האלו עוד כשהייתי ילד קטן,
אני גם זוכר שלנקות אותם זה זוועה (אמא היתה מנקה לבד בכיור)
שלא לדבר על הריח ... קצת יותר עדין מקישקע
וואי קאז עשית לי חשק שוב לסיבים האלה, תזמין אותי למנה ממה שאתה מכין ?
אבל שיהיה כשר כן? אל תטגן את הבצל בחמאה

https://www.youtube.com/watch?v=Gnpgfkz3U24

[kaz]

יש לי אינסטוש (Instant Pot), עובד גם כסיר בישול איטי וגם כסיר לחץ. אם הייתי רוצה להכין קוקרבנים עכשיו - נראה לי זורק לבישול איטי ל-20 שעות (או מנסה את המתכון של קידוזו, אבל הוא מחריש). אח"כ הייתי אולי פורס ומוסיף לחביתות לפרקים. בזמנו כשהכנתי הייתי מקלף את השומן כמה שיותר. עכשיו שקטו ושומן זה עוצמה, לא הייתי טורח.

[קידוזו]

למה מחריש?
קונים בערך קילו קורקבנים נקיים. קפוא לא יודעים אם נקי אז טרי או מופשר.
מה שנקי שומרים. כל מה שמלוכלך אין טעם להתערכב על ניקוי סיזיפי- לפח.
הניקוי פאקינג סיוט כי יש קליפה והריח לא ממש יוצא. קונים נקי הכי פשוט.
שוטפים במסננת וקערת מים ועוד שלוש פעמים, הרבה זמן.
חותכים לקוביות של 2X2 ס"מ. מכניסים לסיר ומכסים במים עם חצי כף חומץ ומביאים לרתיחה.
2 דקות אחרי הרתיחה מרוקנים את המים ונשארים עם עם קורקבנים חמים במסננת. שוטפים.
מכניסים לסיר לחץ ממלאים מים בגובה הקורקבנים מקסימום עוד ס"מ, מתבלים במה שמתחשק, סוגרים ומחכים ללחץ.
אחרי שהגענו ללחץ, מנמיכים את האש ומבשלים בלחץ (!) 4 שעות אפשר גם 5.
הפעם הוספתי פלפל לבן עלי דפנה טיפלה אגוז מוסקט וציפורן- ממש קצת. זה עלול להרוס.
אחרי 4 שעות הבשר רך בואך נימוח ברוטב כמעט צלול ואין זכר לצמיגות הקשה של השריר המקורי.
הקורקבן קשוח, סיפור חיים נורא ועבודה חרא. זה לא פופיק או קורקבן באמת, כן?
זה הבסיס ומכאן אפשר להמשיך לפירה, תבשיל עם אורז, טבילה בלחם טרי. הכל טעים מכאן. אני הלכתי על פסטה פנה (צינור חלול) גם המסולסלים יתפסו הרבה רוטב.
מעבירים את הקורקבנים עם הרוטב לסיר שטוח ורחב. מוסיפים חצי או קופסת עגבניות מרוסקות מאיטליה (שימורים, נפלא) מרתיחים ומצמצים קצת על אש קטנה. מתקנים תיבול ומוסיפים מלח.
בינתיים מבשלים את הספגטי, מסננים ומוסיפים לסיר עם הרטוב והקורקבנים. מבשלים יחד עם מכסה על אש קטנה וערבוב קטן בעדינות רק כמה דקות שהספגטי יתפוס טעם- בלי למעוך. אחרי חמש דקות בוזקים מעל צרור קצוץ דק של כוסברה. ערבוב אחרון, יין לבן ליד וזהו. מרגיש כמו מלוכה!

[lokimonster]

יש לי מתכון מנצח

0506............ אסתר בא לי קוקבנים.


ערב שישי קידוש והכל מוכן

[NAOR2207]

רוצחי קורקבנים !! מי חותך קוקבנים לרצועות/קוביות מי ?
ואחר כך לבלול את זה בפשטידה/פסטה/חביתה בשביל להעלים ראיות??

תאמינו לי טופו תפור עליכם תנו לקורקבן לחיות!

[בןהלאמשחיז]

מי אוכל קורקבנים? זה השאלה היותר שאלתית.
לב, כבד וזהו.

[קידוזו]

יש לי מתכון מנצח
0506............ אסתר בא לי קוקבנים.
ערב שישי קידוש והכל מוכן
יש חן ותחושה אחרת בבית שמבשלים בו.
אני לא מזמין כלום. הפיצה החומוס הפלאפל הפסטות הביתיות הם לא סיפור גדול מדי להכנה ויותר טעימים מרוב המקומות שאנחנו אוכלים בהם.


רוצחי קורקבנים !! מי חותך קוקבנים לרצועות/קוביות מי ?
ואחר כך לבלול את זה בפשטידה/פסטה/חביתה בשביל להעלים ראיות??
תאמינו לי טופו תפור עליכם תנו לקורקבן לחיות!
אף אחד לא בולל זה סתם קטע של עידון. יש נתחים שמתאימים לביסים גדולים ויש כאלה שלא, כמו קורקבנים או בשר ראש.


מי אוכל קורקבנים? זה השאלה היותר שאלתית.
לב, כבד וזהו.
גם מוח, ריאות, לשון, וובוס, טחול, קיבה (שקמבה צ'ורבה) וקורקבנים מאוד טעימים כשמכינים נכון.
בדור שלי לא מכיר מישהו שלא אכל חלקי פנים של עופות ובקר, והרבה.
סטייקים אמיתים לא היו באיטליזים של הסבנטיז. בקושי צלעות כבש וסטיק עין קפוא, מומלח ודק.
הטחול באמת קרבי ועל הריאות אפשר לוותר. אבל לשון עם רוטב על פירה לדוגמא? זה שוס.

[בןהלאמשחיז]

לשון זה לא חלק פנים! הפרה מוציאה אותו החוצה.
וובס גם לא חלק פנים - אבל זה לא ככ טעים.

[קידוזו]

לשון זה לא חלק פנים! הפרה מוציאה אותו החוצה.
וובס גם לא חלק פנים - אבל זה לא ככ טעים.
לשון הוגשה באולמי אירועים כמו מנת רבע עוף ופילו פטריות ומאז חלה הידרדרות במיצובה עד שהפכה לזולה במיוחד.
חי בשלום עם וובוס למרות שמעדיף צלעות כבש. שקמבה צ'ורבה? מעדן. וזה מהחלק הכי פנימי ומגעיל בפרה.

[NAOR2207]

קורקבן עוף הוא לא בגודל מוח פרה, אוכלים אותו מקסימיום חצוי.
לשון פרה זה גם שוס מי לייק וורי וורי, כנראה היתה לי ילדות מאושרת בלי קוקה קולה
לריאות יש טעם טעים לא משנה כמה שתנסו לתבלן אותו,

עכשיו, השוס האמיתי הוא כבד פרה.
עולה גרושים. שתי דקות ברשת על הגז להכשיר (עם פנסים שתי וערב)
ודקה במחבת עם שמן קוקוס (עושה ניחוח מתקתק כמו כבד עוף ביין).
פצצת אנרגיה קיטוגנית (שמעת קאז?)
ביס אחד ואתה שבע לשבעה ימים של פרולונג פאסטינג

[בןהלאמשחיז]

אין לי מושג מה זה שקמבה צ'ורבה - חוץ מזה שצ'ורבה זה מרק.

[lokimonster]

קידוזו
אני מזמין מחמותי
זה הדיל החינמי הטוב ביותר שיש ואני מאמין בו בלב שלם והנאה מלאה.

Sent from my Redmi Note 9 Pro using Tapatalk

[assaf7419]

לגבי הלשון של הפרה
פעם הייתי אוכל המון בעיקר באירועים.
עד שביקרתי בחווה וראיתי פרה דוחפת את הלשון שלה לתחת של של פרה אחרת .

[בןהלאמשחיז]

לגבי הלשון של הפרה
פעם הייתי אוכל המון בעיקר באירועים.
עד שביקרתי בחווה וראיתי פרה דוחפת את הלשון שלה לתחת של של פרה אחרת .

מקלפים את החלק העליון של הלשון.

[קידוזו]

מקלפים את החלק העליון של הלשון.
וזה לא קל גם אחרי השריה במי קרח.
וזה עדיין קלי קלות מול ניקוי קורקבנים.

[ayalzo]

וזה לא קל גם אחרי השריה במי קרח.
וזה עדיין קלי קלות מול ניקוי קורקבנים.
בתור ילד היו מושיבים אותי לקלף לשון דווקא אחרי בישול ראשון, ולפני חיתוך ובישול עיקרי.
זה גם מה שגרם לי לתפיסת עולם שתבשילים שדורשים יותר מדי התעסקות, פשוט לא שווים את זה.

[קידוזו]

לדעתי אתה יכול לבקש מהאישה תעודה של ילדות עשוקה -או אופנוע חדש :). אותי סינג'רו לקניות וספונג'ה שבועית אבל לא בישלתי כלום מעבר לחביתה עד גיל 20. את הלשון מקלפים לאחר השריה במי קרח אחרי הרתחה. גדלתי על בישולים ופעם בכמה חודשים להשקיע במשהו שעתיים נטו (גג!) זה בסדר. רוב הבישולים לוקחים פחות משעה. בקרוב אנסה את הגביע הקדוש של המטבח הבולגרי שמוכר בקרב הציבור הרחב כבורקס טורקי. אמא ז"ל היתה פותחת עם המרפקים והזרוע דף בצק בעובי של מיקרון. נגעת- קרעת. אין לי כוונה להתחרות אבל צריך לנסות. זה באמת פרוייקט.

[בןהלאמשחיז]

לדעתי אתה יכול לבקש מהאישה תעודה של ילדות עשוקה -או אופנוע חדש :). אותי סינג'רו לקניות וספונג'ה שבועית אבל לא בישלתי כלום מעבר לחביתה עד גיל 20. את הלשון מקלפים לאחר השריה במי קרח אחרי הרתחה. גדלתי על בישולים ופעם בכמה חודשים להשקיע במשהו שעתיים נטו (גג!) זה בסדר. רוב הבישולים לוקחים פחות משעה. בקרוב אנסה את הגביע הקדוש של המטבח הבולגרי שמוכר בקרב הציבור הרחב כבורקס טורקי. אמא ז"ל היתה פותחת עם המרפקים והזרוע דף בצק בעובי של מיקרון. נגעת- קרעת. אין לי כוונה להתחרות אבל צריך לנסות. זה באמת פרוייקט.

תעודת ילדות עשוקה עדיף על אופנוע. זה נותן לך פטור מקילוף בצל.

[eringel]

אין לי מושג על מה אתם מלינים - אני אוכל לשון בקר מגיל אפס בערך, כנכד ואח"כ כילד והיום בבית שלי.
מעולם לא נדרשנו לקלף אותה בשום מתאר: כשנקנתה בשוק ישר מהשוחט או בסופר הממוזג.
יכולת שהייתה לי ילדות עשוקה?
אני כן יודע להגיד שעד היום בארוחות חג אצל אמא\חמותי ניטשים קרבות עזים על מי לוקח את שאריות הלשון.

[lokimonster]

יש מאכלים שלעולם לא יהיה עליהם קונצנזוס

אני גדלתי בבית של גפילטעפיש ( אני מת על זה ) וחרמנא ליצלן רגל קרושה שאני מת מזה.אני עדיין מתגעגע למרק עוף עם הרגליים של התרנגולת ואף היו מוסיפים ( שכחתי את השם של זה) ביצים ללא קילפה ( רק הקרום החיצוני).


לשון וקורקבנים זה אחלה ואני גם מכין לפעמים.

[kaz]

למה מחריש?
קונים בערך קילו קורקבנים נקיים. קפוא לא יודעים אם נקי אז טרי או מופשר.
מה שנקי שומרים. כל מה שמלוכלך אין טעם להתערכב על ניקוי סיזיפי- לפח.
הניקוי פאקינג סיוט כי יש קליפה והריח לא ממש יוצא. קונים נקי הכי פשוט.
שוטפים במסננת וקערת מים ועוד שלוש פעמים, הרבה זמן.
חותכים לקוביות של 2X2 ס"מ. מכניסים לסיר ומכסים במים עם חצי כף חומץ ומביאים לרתיחה.
2 דקות אחרי הרתיחה מרוקנים את המים ונשארים עם עם קורקבנים חמים במסננת. שוטפים.
מכניסים לסיר לחץ ממלאים מים בגובה הקורקבנים מקסימום עוד ס"מ, מתבלים במה שמתחשק, סוגרים ומחכים ללחץ.
אחרי שהגענו ללחץ, מנמיכים את האש ומבשלים בלחץ (!) 4 שעות אפשר גם 5.
הפעם הוספתי פלפל לבן עלי דפנה טיפלה אגוז מוסקט וציפורן- ממש קצת. זה עלול להרוס.
אחרי 4 שעות הבשר רך בואך נימוח ברוטב כמעט צלול ואין זכר לצמיגות הקשה של השריר המקורי.
הקורקבן קשוח, סיפור חיים נורא ועבודה חרא. זה לא פופיק או קורקבן באמת, כן?
זה הבסיס ומכאן אפשר להמשיך לפירה, תבשיל עם אורז, טבילה בלחם טרי. הכל טעים מכאן. אני הלכתי על פסטה פנה (צינור חלול) גם המסולסלים יתפסו הרבה רוטב.
מעבירים את הקורקבנים עם הרוטב לסיר שטוח ורחב. מוסיפים חצי או קופסת עגבניות מרוסקות מאיטליה (שימורים, נפלא) מרתיחים ומצמצים קצת על אש קטנה. מתקנים תיבול ומוסיפים מלח.
בינתיים מבשלים את הספגטי, מסננים ומוסיפים לסיר עם הרטוב והקורקבנים. מבשלים יחד עם מכסה על אש קטנה וערבוב קטן בעדינות רק כמה דקות שהספגטי יתפוס טעם- בלי למעוך. אחרי חמש דקות בוזקים מעל צרור קצוץ דק של כוסברה. ערבוב אחרון, יין לבן ליד וזהו. מרגיש כמו מלוכה!

סתם טיזרתי קצת שתשתף.

מה קורה אם לא מרתיחים לפני ששמים בסיר לחץ/בישול איטי? ההרתחה היא כמו עוד שלב ניקוי, או שזה משפיע על הטעם?



עכשיו, השוס האמיתי הוא כבד פרה.
עולה גרושים. שתי דקות ברשת על הגז להכשיר (עם פנסים שתי וערב)
ודקה במחבת עם שמן קוקוס (עושה ניחוח מתקתק כמו כבד עוף ביין).
פצצת אנרגיה קיטוגנית (שמעת קאז?)
ביס אחד ואתה שבע לשבעה ימים של פרולונג פאסטינג
נשמע מעניין, צריך לראות באיזו קצבייה מוכרים (מחפש גם עצמות גדולות לכלב).

למי שדואג במה נגע החלבון - אני רק אציין כאן שתעלת הלידה של תרנגולת היא גם הישבן שלה ( = כל ביצה שאכלתם היא butt baby).

[NAOR2207]

למי שדואג במה נגע החלבון - אני רק אציין כאן שתעלת הלידה של תרנגולת היא גם הישבן שלה ( = כל ביצה שאכלתם היא butt baby).

כן כבר היינו בסרט של הקלוקאה (https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A7%D7%9C%D7%95%D7%90%D7%A7%D7%94)עזוב שטויות ביצה ובירה על הבוקר ואתה גבר גבר https://youtu.be/e8JQkAht3-4?t=131

היצרן שלנו (רמז: לא דארווין) בנה מכונה שחבלז גם בתרנגולת
אז למה פתאום בא לך ליות פיתוך ?

[קידוזו]

מה קורה אם לא מרתיחים לפני ששמים בסיר לחץ/בישול איטי? ההרתחה היא כמו עוד שלב ניקוי, או שזה משפיע על הטעם?
( = כל ביצה שאכלתם היא butt baby).

בגדול מאבדים טעם אבל ההרתחה הקצרה וסינון הנוזלים הם שלב הכרחי בבשר "קשוח".
זה בישול ששמים על אש קטנה לכמה שעות ואם מוסיפים כמות קטנה\ נכונה של מים יש הרבה טעם ברוטב.

[ELIA321e]

תודה