א הזקן-
הכל טוב ויפה ונכון עד שהגעתי לשלב של השמן קנולה. למה לשים רעל באוכל בריאותי??
שמן זו שיטה של מסעדות וחומוסיות כדי להוסיף נפח, לשחק עם המרקם ולשמור על המוצר לאורך זמן גדול יותר. חבל ומיותר.
אין בזה שום ערך הגיוני. רעל בבקבוק.
הצג להדפסה
א הזקן-
הכל טוב ויפה ונכון עד שהגעתי לשלב של השמן קנולה. למה לשים רעל באוכל בריאותי??
שמן זו שיטה של מסעדות וחומוסיות כדי להוסיף נפח, לשחק עם המרקם ולשמור על המוצר לאורך זמן גדול יותר. חבל ומיותר.
אין בזה שום ערך הגיוני. רעל בבקבוק.
המתכון הזה התפתח במשך שנים וגם היום הוא משתנה מעט. הרבה שנים עשיתי את החומוס ללא שמן בכלל. זה לא רע. אבל, הקצת שמן נותן לחומוס טקסטורה שאי אפשר להשיג בדרך אחרת. היום, אגב, אני משתמש בשמן זית סורי לא מאוד טרי או בשמן זית מסוג אחר (כמו פיקואל).ציטוט:
נכתב במקור על ידי 600 ירושלמי
אגב, אפשר גם לשחק קצת עם המתכון. אחד מהדברים שעובד לא רע הוא לקלות צנוברים (בזהירות, שלא ישרפו ויהפכו למרים) ולהוסיף לפני שטוחנים את הגרגרים.
תודה על השיתוף א'. למה אתה משאיר בסיר לעוד 24 שעות?
קנולה אני באמת לא אוסיף, אבל עוד ~חודש יוצא שמן זית טרי. אם זה מוסיף מרקם ואורך חיים, למה לא.
אגב, מסתבר שהטחינה של רמי לוי היא גם קראוון -
https://www.ynet.co.il/articles/0,73...510674,00.html
והם כולם מוסיפים מלח לטחינה אבל לא כותבים -
https://www.ynet.co.il/articles/0,73...279281,00.html
מצורף מתכון שיגרום לך להפסיק לחפש אחר הטעם האבוד בחומוסיות.
כמויות שלבים והצלחה מובטחת- באחריות. מילה של ההוא מהפורום.
https://www.youtube.com/watch?v=MSrw-x5CwWc
tl;dr - לפוצץ בסודה ואז זה מתבשל כמו אפונה, ממש כמו בגולאג :omfg:
אהבתי את המינימליזם, והרעיון של לעשות בלנדינג רק לחומוס לפני שמקפיאים. מניח שזה מקצר קצת את אורך החיים במקפיא?
ראיתי שאתה משתמש בבלנדר של בוש, על איזה בלנדר מוט אתה ממליץ? לבוש יש ערימה -
www.zap.co.il/models.aspx?sog=e-blender&db3261242=3261327&db3261243=3261320
מבטיח שלא תרגיש בטעם של כף אחת על סיר של קילו + נוזלים.
מחפש כרגע בלנדר מוט כי נחלש אחרי 5 שנים. אקנה אחד יותר חזק בהספק. לגבי אמינות אין לי ציפיות כי הקודם החזיק יותר מ -20 שנה.
סיננתי לפי 700W ומעלה.
יש של גולד ליין ב-135, 1000W, אחריות לשנה -
https://www.rd4u.co.il/p/בלנדר_מוט_ג...ld_Line_ATL008
יש גרונדיג 700W ב-250, גם כן שנה אחריות -
https://www.zap.co.il/model.aspx?modelid=866352
אח"כ בוש ב-450, 1000W, שנתיים אחריות -
https://www.zap.co.il/model.aspx?modelid=1063023
חייב לציין שהמאווררים של גולד ליין מעולם לא איכזבו אותי :c0148:
בזמן הזה הגרגרים סופגים את מי הבישול והטעמים. זה מה שגורם לחומוס לא לאבד טקסטורה וטעם גם לאחר כמה ימים במקרר (כמו שקורה לחומוס שקונים בחלק מהחומוסיות).ציטוט:
נכתב במקור על ידי kaz
שמע. צריך לקבל תוספת סיכון על ההכנה הזאת :)ציטוט:
נכתב במקור על ידי קידוזו
זה עובד גם אם החומוס בושל בסיר רגיל?ציטוט:
נכתב במקור על ידי א הזקן
איילזו, מה לגבי המתכון שלך?
יש פה כמה הצעות. אני תוהה.. איך נוכל לדעת בוודאות מי מכין את החומוס הכי טעים? :biggrin:
תחרות מלך החומוס
כמובן שאת הפולגז בסוף תשמרו לעצמכם.
אין לי מתכון.ציטוט:
נכתב במקור על ידי kaz
משרה, לפעמים עם סודה לפעמים בלי.
שוטף.
משרה.
מבשל.
מכפה.
מבשל עוד.
טוחן.
מוסיף מלח פלפל לימון טחינה שמן זית.
מערבב/טוחן(מוסיף מים אם צריך).
בטוח שכחתי משהו.
מה שכן,
הקטע עם הסוכר מעניין. מכיר שמוסיפים סוכר להרבה דברים (למשל בשר להמבורגר) וברור שזה קונה את החיך, אבל לחומוס לא הכרתי.
המוט של בראון חזק, משתמש בו כבר שנתיים בערך להכנת חומוס, כל יום שישי.
איילזו, איך אתה טוחן?
איזה דגם יש לך?ציטוט:
נכתב במקור על ידי the striker
אם יתגבש מניין, אני מוכן להעמיד את החומוס לבדיקה \ תחרות \ בליסה חסרת עכבות.ציטוט:
נכתב במקור על ידי kaz