אני לא שף ולא בנו של שף, אבל אני אוהב בשר ולמדתי כמה דברים, לא חייבים לקנות את הבשר היקר ביותר בכדאי ליהנות מטעם טוב, המפתח הוא
מגוון, קצת חלקים פנימיים קצת בשר צלעות, לגוון עם עופות ואם אתה בעניין גם בקר נמוך וורוד.

אני קונה אנטריקוט מיושן חותך אותו לקוביות ומשפד מקפיד לשים חתיכת שומן קל לפחות באמצע השיפוד, כ-4 שעות לפני האש להוציא מהמקרר ולהביא
לטמפרטורת החדר. ואז מלח גס וקצת פלפל לא לשרוף ולא לייבש מידיום רייר.

המגוון עוזר לך לשמור על חוש הטעם דרוך, ולתת לקליינטים שלל אפשריות וטעמים ובעצם במקום לפוצץ סכום דמיוני על נתח אחד אתה מפזר השקעה
על מגוון אפשריות משחק.

אבל מה אני מבין.