קרניבורים. חושבים שאתם מבינים בבשר? כנסו לעזור בשאלה.

[lokimonster]

טוב
בהחלט יש דבק לבשר
ולא נשמע מפתה במיוחד.

אבל לפי הכתוב לא ממש ניתן לראות את העקבות שלו כך שאני מניח שהשומן שיצא אצל פות"ש זה משהו אחר.

[בןהלאמשחיז]

אני מניח שMASTER OZ ( כן ברור לי שאולי אני פותח פה משהו מסוכן) יניח פה על השולחן איזו אמרת שפר נבונה כי בכל מה שקשור לבשר ובישול הוא MASTER.

בכל מקרה מעולמי הצר.

בשר טרי זה רק מרמת הגולן או פרות שירדו עם דרכון באחד מנמלי הארץ

רוב התוצרת שבשווקים מהמעט שאני יודע עברה הקפאה.

בגדול אני קונה בשר במגוון חנויות ולא בהכרח אצל קצבי בוטיק וכדומה.

לא אחת מצאתי ברשתות נתחים יפים וטעימים שנמכרו כבשר טרי ( באחריות היה בהקפאה).

לאחרונה (לשבת ) רכשתי בבשר בכפר שנחשב לקצב טוב אנטריקוט שיצא קצת מאכזב.

אני מקפיד לבחון את צבע הבשר (בניגוד לגשש אדום אדום זה שלום שלום) ומנסה למצוא נתחים שיותר כהים.

ריח - בשר שישב בוואקום יהיה לו ריח וזה לא בהכרח מקולקל ( אני מניח שלומדים לזהות את ההבדל).

טחון חשוב להזהר מעדיף לטחון לבד בסמוך למועד ההכנה ( הייתה אצלי אני מניח שטכמת את הקבאבים).

גיליתי את דאבח באזור הקריות ( מניח שיש עוד סניפים) שהוא אפילו כשר - רכשתי שם בריסקט ועוד בשרים לעישון במחירים טובים והיה בשר מצויין.

לגבי הלבן שיצא לך מהבשר.

בגלל החום חלבון עובר תהליך של דנטורציה (צימות) של החלבונים וזה הלבן שאתה רואה ( בדומה לביצה גוף האדם ועוד ) - בטח תמצא מידע ברשת וויקיפדיה וכו'.


הקרישה שראית יכול להיות בשל טמפרטורת עבודה ( נכונה או לא אני לא יודע) מסויימת שאו לא שרפה את החלבון והשומן או כל דבר אחר.

אישית אני לא שמעתי על דבק לבשר למעט סופר גלו שדחפתי לחתך שסירב להתאחות ופתר את הבעייה של פתיחתו החוזרת.

שנים אני קונה בבשר בכפר. ואצלהם זה ממש יום אסל יום בסל. אי אפשר לדעת.
בטח שהם עדיפים על הרשת "שנותנת לך את החופש להיאנס בקופה"
יש כמה טובים במבשרת עם מחיר בית מרקחת. ובסוף הסוד לקבב טוב - זה לא לשים כוס-ברה.

[lokimonster]

לגבי בשר בכפר מסכים איתך
בכל מקרה יש להם נתחים יפים למעשנה.

לגבי קבאב הכל עניין של טעם אגלה לך סוד שאני אפילו מוסיף קצת נענע או מנטול וזה נותן לו טוויסט מטורף בליווי טחינה.

יעיד נאור שלדעתי טעם אותם באחת ההזדמנויות.


לגבי הבשר בכפר גם תלוי מי מטפל יש את הגבוה עם הזקן לא זיודע את שמו שתמיד חותך יפה ומגיש מוצר "מהוקצע"

[600 ירושלמי]

יעיד נאור שלדעתי טעם אותם באחת ההזדמנויות.
"

הוא לא צריך עדויות. כבר הכנתי לבןהלאמשחיז קבב עם נגיעות נענע.
טיפים למתחילים

[קידוזו]

לגבי בשר בכפר מסכים איתך
בכל מקרה יש להם נתחים יפים למעשנה.

לגבי קבאב הכל עניין של טעם אגלה לך סוד שאני אפילו מוסיף קצת נענע או מנטול וזה נותן לו טוויסט מטורף בליווי טחינה.

יעיד נאור שלדעתי טעם אותם באחת ההזדמנויות.


לגבי הבשר בכפר גם תלוי מי מטפל יש את הגבוה עם הזקן לא זיודע את שמו שתמיד חותך יפה ומגיש מוצר "מהוקצע"

תוסיף קצת קינמון וציפורן (בעדינות) אם אתה בכיוון של הנענע זה מוסיף המון. ושומן כבש כמובן.

[MasterOz]

ראיתי את הפוסט במקרה...
בלי תמונות אי אפשר לדעת כלום.
רק תמונות של "לפני" יספקו מידע סביר
ותמונות של "אחרי" לא בטוח שיספקו...
אבל בלי תמונות...התיאור שלך לא באמת משקף משהו להתבסס עליו.

אחד שיודע...

[ofir]

ואיך הוא מגיע לקצב? לא בניילון?

אני קונה בזמן האחרון אצל סמד, בקיבוץ מזרעה - ליד נהריה.

אפשר לראות חצאי פרות תלויות מאחורה באוויר במקרר ענק עם זכוכית - לא נראה שהם יצאו מניילון.

בלי קשר -
הוא מבין עניין בבשר, מבין את ההבדל בין סו ויד, מעשנה ומנגל, ואני נהנה לראות אותו עובד.

עד היום לא היו נפילות.

והוא מביא דם נקניקיות של צ'ורי - אחלה של נקניקיות, ומתן וכפיר הם אחלה אנשים.

[NAOR2207]

טוב
בהחלט יש דבק לבשר
ולא נשמע מפתה במיוחד.

אבל לפי הכתוב לא ממש ניתן לראות את העקבות שלו כך שאני מניח שהשומן שיצא אצל פות"ש זה משהו אחר.

בשיט וטי הנדירים בסופר נתקלתי בלוגו מוכר - "פריאמט" (פריים-...)
הבטתי שוב בחתיכות (כפל משמעות) שבפריזר וציקצקתי.
כמו שכתבתי - אין מצב שפרה בנויה ככה.

כעת פורום יקר. שמחתי להשכיל אתכם.
אתם אגב מעולם לא השכלתם אותי.

[lokimonster]

מכל מלמדינו השכלנו.
אז אכלת בקטריות דביקות
או שוויתרת כדי לא להצטרף לשכול?

Nc750 שפוי לא בהכרח רצוי

[NAOR2207]

אוקיי תערבט נענע בבשר טנחון זה נחמד ברמה של נעים
אבל שים קורט(וב) של גַּרְגְּרָנִית יְוָנִית ותעשה ביגוע גם בלי האלמנט של שומן כבש
מספיק קוויס?

[lokimonster]

חילבה לא מדברת אליי.


Nc750 שפוי לא בהכרח רצוי

[NAOR2207]

אותי היא מפגעת
משו בגנים

[NAOR2207]

ראיתי את הפוסט במקרה...
בלי תמונות אי אפשר לדעת כלום.
רק תמונות של "לפני" יספקו מידע סביר
ותמונות של "אחרי" לא בטוח שיספקו...
אבל בלי תמונות...התיאור שלך לא באמת משקף משהו להתבסס עליו.

אחד שיודע...

שלום חבר מחיים אחרים. מקווה שהנך בטוב והיה בטוב.
אתה צודק. העם צריך תמונות. למרות שאני כבר בטוח. (אנשים פה לא ידעו בכלל מה זה דבק בשר)
אז הנה. (מה שיפה פה זה שהחתיכות קפואות ופרוסות עם זווית כאילו זה נתח אחד)

אז שוב. אני מהנדס מכונות ולא נראה לי שככה בנויה פרה

מכל מלמדינו השכלנו.
אז אכלת בקטריות דביקות
או שוויתרת כדי לא להצטרף לשכול?

Nc750 שפוי לא בהכרח רצוי

היי לוקי סליחה לא קראתי טוב, וויסקי בעייניים.
אני לא יודע מה לעשות עם זה. אני גר בארגזים ואני אפילו לא מעז להציע לשכנים (נזקקי רווחה) שלי את זה (מאה חמישים שקל לאחר הקיזוז של הנתח המדובר)

[NAOR2207]

הוא לא צריך עדויות. כבר הכנתי לבןהלאמשחיז קבב עם נגיעות נענע.
טיפים למתחילים

פצצות לבלותות. אפילו יותר מחילבה

[tom1926]

היי בוקר טוב. רציתי לשתף בחוויה לא סימפטית שלי לאחר שקניתי נתח קפוא של כ-4 קילו של היבואן "בלדי" ולאחר נסיון של פריסה הפשרה והכנה של סטייק במחבת יצאה לי סוליה שלא יכולתי ללעוס. נסיון לבשל את הבשר בסיר לחץ במשך שעתיים לא עזר...