אני יכול להציע כיוון מעט שונה.

תקנה חזה עוף שלא נפרס לשניצלים/נתחים.
מה שהקצבים קוראים - חצי פרפר, שזה בעצם נתח שהוא מחצית מחזה העוף.

אתה יכול לערבב מיונז, חרדל, שום, תבלינים ולתת לו לבלות בתערובת כ-24 שעות.

ביום למחרת חמם תנור ל-100-110 מ"צ ותכניס את חזה העוף לזמן ממושך.
הכי טוב - מדחום שיגיד לך מתי הגעת ל-70 מ"צ.
אז תוציא אותו למנוחה קצרה.
תפרוס אותו לפרוסות בעובי הרצוי ויש לך חזה עוף עסיסי לגמרי.

אני מכין 4 נתחים כאלו כל פעם.
זה עובר מקרר מצוין.

אפילו חזה הודו (כן, אותו נתח יבש, לפחות אצל אלו שלא ניסו את הדרך הזאת) יוצא רך וטעים בדרך זאת.

אני כמובן לא המצאתי את שיטת ה-low and slow והיא משמשת בנתחי בשר הדורשים חשיפה ממושכת לחום, אך לא גבוה.
גם בחזות עוף והודו זה יוצא מצוין.

העניין הוא - מדחום בשר.
אצלי 4 נתחים דורשים כשעה וחצי (100 מ"צ).

בהצלחה,
אלי