לא יוצא לי העוף

[600 ירושלמי]

תודה על כל התשובות. אז מדובר בשר רגיש שמאבד נוזלים בקלות, שצריך לדייק איתו בהכנה. כדי לעזור עם הדיוק (סיכום ביניים של חכמת הפורום) -
- פורסים דק / חובטים
- מעסים בשמן / עניינים (מניח שזה כדי לעכב את הנוזל שבתוך העוף מלברוח/להתאדות?)
- לא שמים יותר מדי על המחבת
- לא הופכים לפני שזה מושחם כדי לא לאבד נוזל (מתנגש עם משהו שאני זוכר שבו מבשלים את העוף בקטנה כהכנה לטיגון)
- נעזרים בסכין כדי להעריך מה המצב בתוך העוף
- מורידים מיד כשזה מוכן

כמה שאלות המשך -
- מה זה נותן שמטגנים בצל לפני?
- בהתחלה השתמשתי במעט שמן אבל הוא התחיל להתיז. זה קורה, או שמשהו לא מכויל אצלי (חום גבוה מדי, יותר מדי עוף וכו')?
- נניח שלא מחזיקים רטבים/ אבקות / עלים - מרינדה למניעת התייבשות מבוססת אשל / חומץ / שמן זה משהו שיכול לעבוד?
- אם כן, להשרות שעה / שעתיים זה מספיק? (קונה טרי ומקפיא, מנחש שעדיף שזה יעבור מהמקפיא לבטן שלי באותו היום).
עריכה: - מכסה למחבת, מה דינו כאן?

טיגון בצל לפני נותן גם טעם. וגם עוזר לעוף לא להשרף כשאתה שם אותו אחרי זה על המחבת (בצל).
העוף מקבל את הטעם של הבצל וההיפך. אין כמעט משהו שאני מבשל שלא מתחיל בבצל מטוגן.

השמן קפץ לך? היו מים במחבת או שהגיעו אליו טיפות מים אחרי שמזגת את השמן. אין אופצייה ג'.

מרינדה זה בסכה כמה תבלינים שמעורבבים ונותנים טעם. גם חצי שעה מספיק להקפצת חזה עוף.

אמנם בכל חנות זו תערובת שונה אבל בכל חנות תבלינים יש תבלין שנקרא "תבלין עוף". גש וקנה קצת. משדרג מאוד את העוף וחוסך לך התעסקות עם מרינדות.

שמן- לא שמת הרבה, שמת המון!!! בערך פי 20 ממה שצריך. טיפה שמן חם, בצל, אחרי דקה תוסיף את העוף ותבלינים, תן לזה איזה חצי דקה ותתחיל לערבב. ערבוב בערך פעמיים שלוש בדקה. השמן רק עוזר לזה לא להדבק למחבת.
תדבוק בזה וגם תהיה נוכח לתהליך העשייה של העוף. תראה איך לאט לאט הוא מקבל צבע מכל הצדדים. אחרי שהוא נראה טוב מכל הצדדים שלו אתה יכול להמשיך בדיוק באותה מתכונת או להנמיך את החום ולערבב כפעם או פעמיים בדקה.
כל הטיגון כולו אמור לקחת כ10 דקות.

במהלך הטיגון אתה לא בטוח במידת העשייה? תוציא חתיכה, תחתוך אותה באמצע ותבדוק. תזכור שהעוף (כמו כל מוצר אחר) ממשיך להתבשל קצת אחרי שכיבית את האש כל עוד זה חם.

מכסה- ישמור על חום גבוהה יותר אבל מצד שני ישמור על הנוזלים של העוף שלא יתאדו. אישית, עם עוף ובשר- מקפיץ במחבת ללא מכסה. אני אוהב את העוף יבש מעט.

אלו כללי יסוד למתחילים. יש שיטות ודרכים שונות, אבל זה תלוי בתוצאה הרצויה ובטעם אישי. ברמת מתחילים שמנסים להכין מרק שמן עם עוף- תדבוק בזה ולא תטעה.

אל תתקמצן על הבצל.