לא יוצא לי העוף

[kaz]

אתם מכינים עוף שלם עם העור? אני מכיר שצריך להוריד כי זה סחלע, ולנסיוני עוף שלם מקולף זה לא להיט (לפחות מהניסונות שלי בסיר בישול איטי / instant pot).

טיגון בצל לפני נותן גם טעם. וגם עוזר לעוף לא להשרף כשאתה שם אותו אחרי זה על המחבת (בצל).
העוף מקבל את הטעם של הבצל וההיפך. אין כמעט משהו שאני מבשל שלא מתחיל בבצל מטוגן.

השמן קפץ לך? היו מים במחבת או שהגיעו אליו טיפות מים אחרי שמזגת את השמן. אין אופצייה ג'.

מרינדה זה בסכה כמה תבלינים שמעורבבים ונותנים טעם. גם חצי שעה מספיק להקפצת חזה עוף.

אמנם בכל חנות זו תערובת שונה אבל בכל חנות תבלינים יש תבלין שנקרא "תבלין עוף". גש וקנה קצת. משדרג מאוד את העוף וחוסך לך התעסקות עם מרינדות.

שמן- לא שמת הרבה, שמת המון!!! בערך פי 20 ממה שצריך. טיפה שמן חם, בצל, אחרי דקה תוסיף את העוף ותבלינים, תן לזה איזה חצי דקה ותתחיל לערבב. ערבוב בערך פעמיים שלוש בדקה. השמן רק עוזר לזה לא להדבק למחבת.
תדבוק בזה וגם תהיה נוכח לתהליך העשייה של העוף. תראה איך לאט לאט הוא מקבל צבע מכל הצדדים. אחרי שהוא נראה טוב מכל הצדדים שלו אתה יכול להמשיך בדיוק באותה מתכונת או להנמיך את החום ולערבב כפעם או פעמיים בדקה.
כל הטיגון כולו אמור לקחת כ10 דקות.

במהלך הטיגון אתה לא בטוח במידת העשייה? תוציא חתיכה, תחתוך אותה באמצע ותבדוק. תזכור שהעוף (כמו כל מוצר אחר) ממשיך להתבשל קצת אחרי שכיבית את האש כל עוד זה חם.

מכסה- ישמור על חום גבוהה יותר אבל מצד שני ישמור על הנוזלים של העוף שלא יתאדו. אישית, עם עוף ובשר- מקפיץ במחבת ללא מכסה. אני אוהב את העוף יבש מעט.

אלו כללי יסוד למתחילים. יש שיטות ודרכים שונות, אבל זה תלוי בתוצאה הרצויה ובטעם אישי. ברמת מתחילים שמנסים להכין מרק שמן עם עוף- תדבוק בזה ולא תטעה.

אל תתקמצן על הבצל.

התחלתי לערבב את החתיכות הכמעט מופשרות עם קצת אשל ולהשאיר להשריה ~שעתיים וזה באמת יוצא יותר עסיסי.

עם הבצל לא הבנתי מה עושים - ראיתי שלחמם דקה במיקרו לפני הטיגון עוזר (מוציא חלק מהנוזלים, מקצר את זמן הטיגון) אבל לא הבנתי במה אני משתמש - אם אני שם את העוף מעל ומערבב, זה פשוט יוצא עוף עם בצל מטוגן.. (כלומר כמו להוסיף אותו אח"כ). מה אני מפספס?

+ לא מצליח "לצרוב" טיפה את העוף - מניח שצריכים לעשות את זה על ההתחלה כדי לא לייבש אותו? יכול להיות שהאשל מונע ממנו להיצרב?