מתכון קורקבנים

[קידוזו]

למה מחריש?
קונים בערך קילו קורקבנים נקיים. קפוא לא יודעים אם נקי אז טרי או מופשר.
מה שנקי שומרים. כל מה שמלוכלך אין טעם להתערכב על ניקוי סיזיפי- לפח.
הניקוי פאקינג סיוט כי יש קליפה והריח לא ממש יוצא. קונים נקי הכי פשוט.
שוטפים במסננת וקערת מים ועוד שלוש פעמים, הרבה זמן.
חותכים לקוביות של 2X2 ס"מ. מכניסים לסיר ומכסים במים עם חצי כף חומץ ומביאים לרתיחה.
2 דקות אחרי הרתיחה מרוקנים את המים ונשארים עם עם קורקבנים חמים במסננת. שוטפים.
מכניסים לסיר לחץ ממלאים מים בגובה הקורקבנים מקסימום עוד ס"מ, מתבלים במה שמתחשק, סוגרים ומחכים ללחץ.
אחרי שהגענו ללחץ, מנמיכים את האש ומבשלים בלחץ (!) 4 שעות אפשר גם 5.
הפעם הוספתי פלפל לבן עלי דפנה טיפלה אגוז מוסקט וציפורן- ממש קצת. זה עלול להרוס.
אחרי 4 שעות הבשר רך בואך נימוח ברוטב כמעט צלול ואין זכר לצמיגות הקשה של השריר המקורי.
הקורקבן קשוח, סיפור חיים נורא ועבודה חרא. זה לא פופיק או קורקבן באמת, כן?
זה הבסיס ומכאן אפשר להמשיך לפירה, תבשיל עם אורז, טבילה בלחם טרי. הכל טעים מכאן. אני הלכתי על פסטה פנה (צינור חלול) גם המסולסלים יתפסו הרבה רוטב.
מעבירים את הקורקבנים עם הרוטב לסיר שטוח ורחב. מוסיפים חצי או קופסת עגבניות מרוסקות מאיטליה (שימורים, נפלא) מרתיחים ומצמצים קצת על אש קטנה. מתקנים תיבול ומוסיפים מלח.
בינתיים מבשלים את הספגטי, מסננים ומוסיפים לסיר עם הרטוב והקורקבנים. מבשלים יחד עם מכסה על אש קטנה וערבוב קטן בעדינות רק כמה דקות שהספגטי יתפוס טעם- בלי למעוך. אחרי חמש דקות בוזקים מעל צרור קצוץ דק של כוסברה. ערבוב אחרון, יין לבן ליד וזהו. מרגיש כמו מלוכה!

[kaz]

למה מחריש?
קונים בערך קילו קורקבנים נקיים. קפוא לא יודעים אם נקי אז טרי או מופשר.
מה שנקי שומרים. כל מה שמלוכלך אין טעם להתערכב על ניקוי סיזיפי- לפח.
הניקוי פאקינג סיוט כי יש קליפה והריח לא ממש יוצא. קונים נקי הכי פשוט.
שוטפים במסננת וקערת מים ועוד שלוש פעמים, הרבה זמן.
חותכים לקוביות של 2X2 ס"מ. מכניסים לסיר ומכסים במים עם חצי כף חומץ ומביאים לרתיחה.
2 דקות אחרי הרתיחה מרוקנים את המים ונשארים עם עם קורקבנים חמים במסננת. שוטפים.
מכניסים לסיר לחץ ממלאים מים בגובה הקורקבנים מקסימום עוד ס"מ, מתבלים במה שמתחשק, סוגרים ומחכים ללחץ.
אחרי שהגענו ללחץ, מנמיכים את האש ומבשלים בלחץ (!) 4 שעות אפשר גם 5.
הפעם הוספתי פלפל לבן עלי דפנה טיפלה אגוז מוסקט וציפורן- ממש קצת. זה עלול להרוס.
אחרי 4 שעות הבשר רך בואך נימוח ברוטב כמעט צלול ואין זכר לצמיגות הקשה של השריר המקורי.
הקורקבן קשוח, סיפור חיים נורא ועבודה חרא. זה לא פופיק או קורקבן באמת, כן?
זה הבסיס ומכאן אפשר להמשיך לפירה, תבשיל עם אורז, טבילה בלחם טרי. הכל טעים מכאן. אני הלכתי על פסטה פנה (צינור חלול) גם המסולסלים יתפסו הרבה רוטב.
מעבירים את הקורקבנים עם הרוטב לסיר שטוח ורחב. מוסיפים חצי או קופסת עגבניות מרוסקות מאיטליה (שימורים, נפלא) מרתיחים ומצמצים קצת על אש קטנה. מתקנים תיבול ומוסיפים מלח.
בינתיים מבשלים את הספגטי, מסננים ומוסיפים לסיר עם הרטוב והקורקבנים. מבשלים יחד עם מכסה על אש קטנה וערבוב קטן בעדינות רק כמה דקות שהספגטי יתפוס טעם- בלי למעוך. אחרי חמש דקות בוזקים מעל צרור קצוץ דק של כוסברה. ערבוב אחרון, יין לבן ליד וזהו. מרגיש כמו מלוכה!

סתם טיזרתי קצת שתשתף.

מה קורה אם לא מרתיחים לפני ששמים בסיר לחץ/בישול איטי? ההרתחה היא כמו עוד שלב ניקוי, או שזה משפיע על הטעם?

עכשיו, השוס האמיתי הוא כבד פרה.
עולה גרושים. שתי דקות ברשת על הגז להכשיר (עם פנסים שתי וערב)
ודקה במחבת עם שמן קוקוס (עושה ניחוח מתקתק כמו כבד עוף ביין).
פצצת אנרגיה קיטוגנית (שמעת קאז?)
ביס אחד ואתה שבע לשבעה ימים של פרולונג פאסטינג

נשמע מעניין, צריך לראות באיזו קצבייה מוכרים (מחפש גם עצמות גדולות לכלב).

למי שדואג במה נגע החלבון - אני רק אציין כאן שתעלת הלידה של תרנגולת היא גם הישבן שלה ( = כל ביצה שאכלתם היא butt baby).

[NAOR2207]

למי שדואג במה נגע החלבון - אני רק אציין כאן שתעלת הלידה של תרנגולת היא גם הישבן שלה ( = כל ביצה שאכלתם היא butt baby).

כן כבר היינו בסרט של הקלוקאה עזוב שטויות ביצה ובירה על הבוקר ואתה גבר גבר https://youtu.be/e8JQkAht3-4?t=131

היצרן שלנו (רמז: לא דארווין) בנה מכונה שחבלז גם בתרנגולת
אז למה פתאום בא לך ליות פיתוך ?

[קידוזו]

מה קורה אם לא מרתיחים לפני ששמים בסיר לחץ/בישול איטי? ההרתחה היא כמו עוד שלב ניקוי, או שזה משפיע על הטעם?
( = כל ביצה שאכלתם היא butt baby).

בגדול מאבדים טעם אבל ההרתחה הקצרה וסינון הנוזלים הם שלב הכרחי בבשר "קשוח".
זה בישול ששמים על אש קטנה לכמה שעות ואם מוסיפים כמות קטנה\ נכונה של מים יש הרבה טעם ברוטב.