חומוס ביתי

[600 ירושלמי]

א הזקן-
הכל טוב ויפה ונכון עד שהגעתי לשלב של השמן קנולה. למה לשים רעל באוכל בריאותי??
שמן זו שיטה של מסעדות וחומוסיות כדי להוסיף נפח, לשחק עם המרקם ולשמור על המוצר לאורך זמן גדול יותר. חבל ומיותר.
אין בזה שום ערך הגיוני. רעל בבקבוק.

[א הזקן]

א הזקן-
הכל טוב ויפה ונכון עד שהגעתי לשלב של השמן קנולה. למה לשים רעל באוכל בריאותי??
שמן זו שיטה של מסעדות וחומוסיות כדי להוסיף נפח, לשחק עם המרקם ולשמור על המוצר לאורך זמן גדול יותר. חבל ומיותר.
אין בזה שום ערך הגיוני. רעל בבקבוק.

המתכון הזה התפתח במשך שנים וגם היום הוא משתנה מעט. הרבה שנים עשיתי את החומוס ללא שמן בכלל. זה לא רע. אבל, הקצת שמן נותן לחומוס טקסטורה שאי אפשר להשיג בדרך אחרת. היום, אגב, אני משתמש בשמן זית סורי לא מאוד טרי או בשמן זית מסוג אחר (כמו פיקואל).

אגב, אפשר גם לשחק קצת עם המתכון. אחד מהדברים שעובד לא רע הוא לקלות צנוברים (בזהירות, שלא ישרפו ויהפכו למרים) ולהוסיף לפני שטוחנים את הגרגרים.

[kaz]

תודה על השיתוף א'. למה אתה משאיר בסיר לעוד 24 שעות?

קנולה אני באמת לא אוסיף, אבל עוד ~חודש יוצא שמן זית טרי. אם זה מוסיף מרקם ואורך חיים, למה לא.

אגב, מסתבר שהטחינה של רמי לוי היא גם קראוון -
https://www.ynet.co.il/articles/0,73...510674,00.html

והם כולם מוסיפים מלח לטחינה אבל לא כותבים -
https://www.ynet.co.il/articles/0,73...279281,00.html

[א הזקן]

תודה על השיתוף א'. למה אתה משאיר בסיר לעוד 24 שעות?

בזמן הזה הגרגרים סופגים את מי הבישול והטעמים. זה מה שגורם לחומוס לא לאבד טקסטורה וטעם גם לאחר כמה ימים במקרר (כמו שקורה לחומוס שקונים בחלק מהחומוסיות).

[kaz]

בזמן הזה הגרגרים סופגים את מי הבישול והטעמים. זה מה שגורם לחומוס לא לאבד טקסטורה וטעם גם לאחר כמה ימים במקרר (כמו שקורה לחומוס שקונים בחלק מהחומוסיות).

זה עובד גם אם החומוס בושל בסיר רגיל?

איילזו, מה לגבי המתכון שלך?

יש פה כמה הצעות. אני תוהה.. איך נוכל לדעת בוודאות מי מכין את החומוס הכי טעים?

[קידוזו]

זה עובד גם אם החומוס בושל בסיר רגיל?

איילזו, מה לגבי המתכון שלך?

יש פה כמה הצעות. אני תוהה.. איך נוכל לדעת בוודאות מי מכין את החומוס הכי טעים?

אם יתגבש מניין, אני מוכן להעמיד את החומוס לבדיקה \ תחרות \ בליסה חסרת עכבות.

[קידוזו]

מצורף מתכון שיגרום לך להפסיק לחפש אחר הטעם האבוד בחומוסיות.
כמויות שלבים והצלחה מובטחת- באחריות. מילה של ההוא מהפורום.

[mudale222]

מצורף מתכון שיגרום לך להפסיק לחפש אחר הטעם האבוד בחומוסיות.
כמויות שלבים והצלחה מובטחת- באחריות. מילה של ההוא מהפורום.

שמע. צריך לקבל תוספת סיכון על ההכנה הזאת

[kaz]

tl;dr - לפוצץ בסודה ואז זה מתבשל כמו אפונה, ממש כמו בגולאג

אהבתי את המינימליזם, והרעיון של לעשות בלנדינג רק לחומוס לפני שמקפיאים. מניח שזה מקצר קצת את אורך החיים במקפיא?

ראיתי שאתה משתמש בבלנדר של בוש, על איזה בלנדר מוט אתה ממליץ? לבוש יש ערימה -
www.zap.co.il/models.aspx?sog=e-blender&db3261242=3261327&db3261243=3261320

[קידוזו]

מבטיח שלא תרגיש בטעם של כף אחת על סיר של קילו + נוזלים.
מחפש כרגע בלנדר מוט כי נחלש אחרי 5 שנים. אקנה אחד יותר חזק בהספק. לגבי אמינות אין לי ציפיות כי הקודם החזיק יותר מ -20 שנה.

[kaz]

סיננתי לפי 700W ומעלה.

יש של גולד ליין ב-135, 1000W, אחריות לשנה -
https://www.rd4u.co.il/p/בלנדר_מוט_ג...ld_Line_ATL008

יש גרונדיג 700W ב-250, גם כן שנה אחריות -
https://www.zap.co.il/model.aspx?modelid=866352

אח"כ בוש ב-450, 1000W, שנתיים אחריות -
https://www.zap.co.il/model.aspx?modelid=1063023


חייב לציין שהמאווררים של גולד ליין מעולם לא איכזבו אותי

[the striker]

המוט של בראון חזק, משתמש בו כבר שנתיים בערך להכנת חומוס, כל יום שישי.

[kaz]

איילזו, איך אתה טוחן?

המוט של בראון חזק, משתמש בו כבר שנתיים בערך להכנת חומוס, כל יום שישי.

איזה דגם יש לך?

[ayalzo]

איילזו, איך אתה טוחן?


איזה דגם יש לך?

חבר,
אתה טוחן.
מה זה משנה איזה בלנדר? מוט. לא מוט. הכל אותו דבר.
לי יש פוד פרוססור.

[the striker]

איילזו, איך אתה טוחן?


איזה דגם יש לך?

האמת שאני לא יודע, נרכש בדיוטי פרי ב-45$. אפשר גם ב-75$ עם המון תוספות של קוצצים מערבלי וכאלה, לי זה לא היה נחוץ אז הסתפקתי רק במוט.

במקור הייתי מכין את החומוס עם מעבד מזון מג'ימיקס, כיום (כבר שלוש שנים בערך), משתמש במוט, ובשנתיים האחרונות במוט של בראון.